土佐の初夏、淡緑色の葉陰に可憐な真白の花房をつける白花栴檀（しろばなせんだん）。その花をイメージしたのが“薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）”だ。高知特産の室戸岬海洋深層水と、北海道十勝の減農薬契約栽培で育てられた自然農法の小豆を使用。生地には最も粒子の細かい特別な上用粉と最上の薯蕷（山芋）を使っている。中の餡は一粒一粒皮を剥いて小豆の身のみで炊き上げた“皮むき餡”を用いており、あっさりさらりとした口溶けのよい甘さが快い上品な和菓子だ。白くなめらかな皮に包まれた餡の美味さを堪能したい。