長崎特産のアゴ（トビウオ）を焼いて干した「あごだし」は、香りがよく、上品でコクのあるダシがとれる。九州では定番のダシで、そのおいしさは全国的にも知られるようになってきた。「あごだし粉末」は、アゴを細かく粉末にしてある。材料はアゴ100％で、味などは付いていない。味噌汁はじめ、炊き込みご飯、おひたし、煮物、茶碗蒸しなど色々な料理のダシとして手軽に幅広く使える。塩や海苔とあわせて、ご飯のふりかけにして食べるのもおすすめ。