「山師みそ」は宮崎県北川町上赤地区の女性たちが開発した昔ながらの味噌。釜で炒るという伝統の調理法を用いて作られている。名前の由来はその昔、もろみのことを「せみそ」と呼んでいたことから。昔はどの家もせみそを自家製で作っており、特に山間部で作られたということから「山師みそ」というようになった。山師たちはその昔、これさえあればおかずはいらないと好んで食していたという。延岡産の小麦と国産大豆を使用したこだわりの味は、確かにこれさえあればなにもいらない、といわしめるだけの味。