ベニバナは山形県の花、山形市の花です。口紅や染料に使われ、江戸初期には日本一の紅花産地として栄えました。現在は、山形市高瀬地区で盛んに栽培され、７月上旬には「山形紅花まつり」を開催しています。紅花染めの染料としてはもちろん、最近では、若菜や紅花干しを料理に用いるなど、その活用に広がりを見せています。