細見谷の原生林から湧き出る清冽な水を利用して作られたわさびは、吉和の代表的な特産品。わさびには、水わさびと畑わさびがあるが、吉和のわさび栽培は従来から水わさびの栽培をしており、また、種からわさびを作る方法ではなく、苗を植え付ける方法が多く用いられている。品種は、以前は粘りがあり甘味の強い在来種のわさびがあったが収穫量が減っており、最近では辛味もあり青色の鮮やかさが特徴の島根3号という品種が主流。吉和のわさびは「辛さの中にも甘味がある」のが特徴で、ワサビ漬け等の加工品も製造している。