えびせんべいといえば志満秀。全国的にも有名な香川を代表する老舗だ。その職人たちが最高の原材料と熟練の技を駆使して焼き上げた。瀬戸内海で獲れる上質の赤小エビだけを使用するため製造個数さえ限られる、極みともいえる一品だ。すりつぶさずに、殻ごと粗く刻んだエビが香ばさをいっそう引き立てる。エビ本来の甘みを引き出すために上品な味わいの和三盆糖を使い、ミネラル豊富な塩と北海道産の馬鈴薯でんぷんを加えた。練り水は麦飯石を浸水したミネラルウォーターというこだわりよう。和三盆が醸し出すフワッとした食感を楽しみたい。