愛媛県三瓶湾は別名「奥地湾」と言われる。その奥地湾でとれるあじは、リアス式の地形が得られる豊富なエサと豊後水道の潮流に育てられて、バランスのいい肉質をもつ。身は黄金に輝き、脂のノリもよく、身が締まった奥地あじは築地市場でも評価されている。昔ながらの一本釣りでとったあじは、生きたまま港へ持ち帰り一夜干しにする。1尾は約110～130g、そのまま焼くと、じわじわと脂が出て、やがて身はふっくらと焼き上がる。大根おろしやスダチを添えるのがおすすめだ。