五島列島は長崎の西方100キロに浮かぶ大小140余りの島々からなり、美しい海と豊かな自然に恵まれている。五島列島で水揚げされるカツオは「羽ガツオ」と呼ばれ、一般的な真ガツオに比べて、上品な脂とモチモチした食感が身上。地元でも人気のある魚だ。かつお生節は五島で獲れた新鮮なカツオを、１本ずつ丹念に直火原木で燻している。手でほぐれるくらいの軟らかさで、手軽に食べられる。ほぐしてポン酢につけて味わうのもいいし、パスタや味噌汁に入れるなど、多彩な料理で楽しめる。