アジはタンパク質、脂肪、ビタミン、カルシウムなどすべての栄養素がバランスよく含まれている魚で、長崎県の県魚の一つとされている。「鯵の極味」は、アジを100％使用した揚げかまぼこ。すり身を石臼で練りあげ、半月天にした。アジの旨みたっぷりの弾力あるかまぼこだ。かまぼこの味を左右する塩も厳選している。長崎県崎戸沖の海水から作られる平釜炊き海水塩を使用。カルシウムイオンが豊富に含まれた塩で、フワフワしたパウダー状の塩の粒子が、魚の旨みをいっそう引き出してくれる。