”嶽きみ”は、弘前市の西部にある岩木山の山麓、標高４５０ｍに位置してする嶽高原で栽培・収穫されたブランドとうもろこしのこと（きみとは、津軽弁でとうもろこしのこと）。厳しい寒暖差が生み出すプリプリとした食感と糖度18度以上という最高の甘さが特徴だ。その嶽きみをたっぷり使ったのが「嶽きみロールケーキ」嶽きみを粉末にし米粉と一緒に生地に練り込み、しっとりと仕上げている。クリームの中にももちろん嶽きみが入っていて、中央にはなんとババロアが。嶽きみの風味がほのかに広がる甘さ控えめのやさしい味だ。