両津地区の塚本こうじ屋さんは、代々味噌作りに必要な麹を作り続けてきています。現在も佐渡の家庭では味噌作りや甘酒、こうじ漬けなどに塚本さんのこうじが使われています。塚本こうじ屋さんといえばオリジナルの「なめぜ」。小麦、大豆、米に2種類のこうじ菌が活躍する「なめぜ」は12工程を要する大変手のかかったもの。いわゆる「なめ味噌」とも異なり、独特の風味は甘酒がブレンドされています。ごはんにのせたり、冷奴に合わせたり、酒の肴にと様々に楽しめます。「塩麹」も海洋深層水と天日塩を原料にした人気の一品です。