米に麦芽を加えて糖化させた甘味“こめあめ”や、明暦（1655年）から伝わる製法で作る“伊切の塩”を使った、加賀の伝統製法を融合させて作られたロールケーキが”山代やたがらす塩ロール”。「やたがらす」とは、約300年前に北陸屈指の古湯「山代温泉」を発見したとされる３本足のカラスのことで、サッカー日本代表のシンボルにも描かれており、全国各地に様々な伝説を残している。このカラスにちなんで、上赤砂糖で少し黒めに仕上げたスポンジ生地は、まろやかな口当たりで、たっぷりの濃厚な生クリームが印象的な生菓子である。