岐阜・長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓「鮎菓子」。現在、全国的に各地の地元の川の鮎を模した菓子が作られているが、岐阜県の鮎菓子は、長良川や美濃川のきりっとした若鮎の姿を現した、伝統ある、初夏を代表する菓子である。代表的なものは、やわらかいカステラ生地で求肥を包んだもの。また、お餅とつぶ餡入り、味噌あん入りなどもある。他にも、せんべい、あられなど種類もさまざまで店ごとにいろいろな工夫がされている。