四季を通じて田園風景や北アルプスの眺望が広がる安曇野では、北アルプスの雪解け水が湧水となって湧き出ており、大正時代からわさびの栽培にも用いられるようになったという。安曇野の豊富で澄んだ水温９～16度くらいの水と、砂地などの透水性が良い土壌は水わさびの栽培に最適。強い日光を嫌う水わさびのために、黒い布で日陰を作るという工夫も施している。３～５月上旬にはわさびの白い花が咲き揃い、残雪の山並みとのコントラストがみごと。