スイレン科の多年草の若芽を、1人～2人のりの箱船に乗り、手で1つ1つ丹念に摘み取ります。　じゅんさいは、レンコンのできるハスとは別の物です。北海道から九州に至る古い池や沼の水深１～３メートルに群生します。４月になると越冬したじゅんさいの根茎から発芽し、暖かくなる時期には沼の水面全体が楕円形の浮き葉で覆われます。楕円形の浮き葉の下に幼い葉が成長してきており、その部分を摘み取ります。一般的に５月～８月までが摘み取り時期となっています