函館は”イカの町”といわれ、イカの水揚げが多いことで有名だ。毎年８月１日～５日にかけて開催される「函館港まつり」のパレードでは、市民が「いか踊り」を披露する。この踊りにちなんで作られたのが、イカの形をした厚さ1センチほどの”函館いか踊りせんべい”だ。北海道産じゃがいもの澱粉（でんぷん）を練り込んで焼き上げたポンせんべいで、香ばしいイカの風味とサクサクとした軽やかな歯ごたえがたまらない。しょうゆ味で仕上げたもち米入りの”北海道いかめしせんべい”も、人気があるポンせんべいだ。