瀬戸内海は古くから漁業が盛んだが、中でも漁獲量が多く、代表的なのがあなご。もともと年中獲れる魚だが、旬は梅雨や秋ごろが旬で特においしさが増すという。こんがり焼かれたあなごは、脂がのり、ふっくらとした身だけでなく骨や皮まで柔らかく食べやすい。またビタミンＡが豊富で栄養価の高さでも人気がある魚だ。適当な大きさに切って、にぎり寿司や巻き寿司に。またご飯の上にのせてたれをかけたあなご丼や茶わん蒸し、酢の物などに添えてもおいしい。