「じゃこ天」は愛媛県・八幡浜に豊富に水揚げされる小魚を、骨や皮ごとすり潰したすり身を小判型に成形し、菜種油で揚げた愛媛の名産品。じゃこ天の持つ独特の「ジャリジャリ」とした食感と魚本来の旨みや風味が楽しめるほか、カルシウムなど栄養素もたっぷりだ。調味料を極力控えて、魚のもつ甘さやうま味が絶品の、揚げたてのじゃこ天をそのまま食べても、さっと表面を軽くあぶって醤油を垂らして食べてもいい。土産品や贈答商品としても人気の高い一品。