鎖国時代、外国に開かれた唯一の貿易港として栄えた長崎。「俵物三品」として、ナマコ、アワビ、フカヒレの干した物が重要な貿易品とされた。その歴史にちなみ、長崎産の原料を用いた安全・安心の基準を満たした水産加工品が「長崎俵物」ブランドとして認定されている。その一つの「長崎ちくわ」は、長崎で水揚げされるエソとカナガシラを主原料に、石うすで練りあげ、直火で焼きあげている。黄金色に焼くのが長崎流。ちくわ本来の旨みが伝わる生で味わうのはもちろん、おでんや煮込みに入れてもおいしい。