”しばれ生ハム”とは、塩味を染み込ませた冷凍の生ハム。ドイツ北部の地中深くから掘り出された天然岩塩で味を付け、素材の味を引き出したのちに、低温で寝かせることで熟成させて、まろやかな味わいに仕上げられている。食べるときは、完全に解凍しないで、半解凍の溶けかけくらいがもっともおいしいといわれ、お刺身やルイベのように適当な厚さにスライスして、そのまま味わえる。表面をさっと炙り、たたき風で味わうのもおすすめだ。