対馬の北部・比田勝沖に、「対馬201海区」と呼ばれる海域がある。島の東と西から北上する潮目が合流する地点にあたり、５月になると、良質のアジやサバが集まってくる。アジは小型ながら肉厚で身がしまり、脂がよくのっている。「対馬五月真あじ一夜干し」は、その対馬201海区で旬に獲れたアジを、水揚げしたその場で開き、急速凍結させて鮮度を保った一夜干しに加工。漁師も絶句するほどの旨いアジを、干物で味わえる。