熊本県の一部の山里には平家の落人伝説が残っている。彼らの食膳にはしばしば”豆腐の味噌漬け”が上ったといい、この８世紀前の保存食を現代風にアレンジしたのがコレ。上質の大豆・阿蘇の伏流水・天然にがりで作った自家製の堅豆腐を、特注の秘伝豆酩専用のもろみに５ヵ月以上漬け込んだもので、まったりとした味わいはまるでチーズかウニのよう。酒の肴に最適なのはもちろん、芳醇なコクは炊き立てごはんとの相性もバッチリだ。また、調味料としてパスタソースやドレッシングに仕込めば、いつもの料理がランクアップするのでチャレンジを。