ハモンセラーノとは、塩漬けした豚肉を長時間、気温の低い乾いた場所に吊るして熟成させて作るスペイン風生ハムで、主に豚の後ろ足から作られる。レストランや専門店で骨のついた大きな肉の塊が吊り下げられていたり、専用の台に置かれた肉の塊を薄くカットしている光景を見たことがある人も多いのではないだろうか。スライスされたハムをそのまま食べたり、フルーツや生野菜などを添えて食事の前菜や酒の肴、スパゲティなどにしてもおいしく食べられる。