脂ののったニシンを一夜干しにして、たけのこ、ふき、昆布と一緒に時間をかけてふっくら炊きあげた”田舎炊き”は、昆布から出る出汁が効いた、素朴でやさしい味わいの煮物。骨まで軟らかくなるほどしっかりと煮てあるが、身崩れを起こしていないので、上品さも感じられる。ニシンは、カルシウムはもちろん、生活習慣病予防に効果的と言われる不飽和脂肪酸のドコサヘキサエン酸（DHA）や、エイコサペンタエン酸（EPA）を多く含み、健康面にもやさしい魚だ。