環境省が選定する名水百選のひとつである清流、小見川の水源となっている地下水を利用して育てられているのが、山形わさび“雪芭蕉”である。品種は、わさびの中でも最も香り高いといわれる最高品種“真妻”で、料亭や寿司店などで使われている高級わさびだ。農薬や肥料を一切使わずに、自然の恵みである湧き水だけで栽培されたこのわさびは、雑味がなくみずみずしさが特長。辛みだけではない、ほのかな甘みがあり、おろした途端に広がる芳醇な香りに、食欲をそそらる。