醤油作りは、大豆と小麦に麹菌を付けて麹にしてから、塩水と合わせて熟成させたもろみを絞る。すべて手作業、職人の勘と技によって作られている、この、もろみは、ご飯はもちろん、モロキュウや生野菜、温野菜、鍋にも最適。マヨネーズやごまと合わせても美味しい。「天然もろみ」のパッケージは、ならグッドデザイン賞を受賞。「エリンギ入り」の掛け紙もかわいくて、お土産にいい。ナカコ将油では、搾りかすは乳牛の飼料に、圧搾時に大豆から出る醤油の脂は石けんにと、廃棄物ほぼゼロで、消費者にも環境にもやさしい。