備後国府の地、府中市は中国山地の豊かな自然に恵まれ、古くからみその醸造が盛んな地域。備後北部、岡山県北部地方の良質の大粒大豆と、芦田川流域の最上級の米、府中周辺独特の清澄な水によって醸し出される「白味噌」は、他に類を見ないものであり、古い記録によると、奈良で開かれた博覧会に「白味噌」を出品し、最高賞を獲得し全国に名を馳せた、とあるという。そのコクのある味と香りには定評があり、家庭用はもちろん高級料亭用としても広く知られ、料理人の間でも高く評価されている。