九州地方ではなじみの万能調味料「ゆずこしょう」は、ゆず風味の辛子ペーストのこと。粗みじんにした唐辛子と、ゆずの果皮を塩漬けにし、軽く熟成してある。博多餃子だるまやこだわりの「青柚子ごしょう」は、自然の恵み豊かな奥八女の矢部村で育った青ゆずと天然の塩で作られたもの。香りがよく、ピリッとした刺激で食欲をそそる。焼き鳥、おでん、うどんなどいろいろな料理に使えるが、コクと旨みを味を引き立ててくれる餃子の薬味におすすめだ。