アゴとはトビウオのことで、焼きあごは縁起が良いと言われている。その焼きあごから作った出汁は旨みとコクが深く、博多の正月料理には欠かせない。アゴは平戸沖で秋のお彼岸前後の１ヶ月間にとれたものだけを使用。鮮度と工程にこだわり、水揚げされたばかりのアゴを１尾ずつ素早く串刺しにして炭火で焼き上げ、仕上げに浜風で天日干しにする。配合される素材は、北海道産の昆布、九州産のしいたけなど、こだわりの素材で全国から集めている。出汁としてだけではなく、チャーハンの味付けに使うなど、和洋中問わず調味料としても活躍する。