南九州の家庭の味のひとつに、味噌漬けがある。味噌に柑橘、しょうがを漬け込んで風味をました味噌床に、きゅうり、にんじん、ごぼうなどをつける。その味噌床に鶏の砂ずり（砂肝）を漬けたものが、地元では”おばあちゃんの味”。「むかしはよくたべたもんや。アワビみたいな味がすっとよね」と懐かしがられる。歯ごたえがよく、おつまみにも、ご飯のおかずにもお茶漬けにもよろこばれるのはもちろん、焼酎はとくによく合う。味のバラエティは「ゆずポン風味」と、さらに薫製の手間をかけた「ずり薫」も。