わさび栽培に欠かせない環境といえば、きれいな水と空気。佐賀県唐津市七山には、まさにその環境が整っている。七山は、もともとわさびが自生していた地域で、葉わさび栽培がはじまったのは平成に入ってからだという。近年は、ハウス栽培も盛んに行われるようになったことで、短期間での生産、収穫が可能になり、その収穫量は増加している。わさび生産だけではなく、加工技術の研究により“わさび漬け”をはじめとした、様々な加工品も盛んに製造されるようになり、七山みやげとして人気がある。